海参怎么吃才最补？

如果有人问：什么样的食肉方式最健康？想必大家都会回答：吃四条腿的不如两条腿的，吃两条腿的不如没有腿的。如果有人问：吃什么颜色的食物最能滋补身体？想必大家都知道，是黑色食物。那有没有一种食物能做到两者兼顾，既是无腿的，又是黑色的呢？这就非海参莫属了。

【专家解读】：

海参性温，适合四季进补

辽宁中医药大学附属医院药剂科主管药师曲雷鸣说，海参是一种少有的富含优质高蛋白、低糖、零胆固醇的天然滋补食品。海参从中医理论上讲属温性，适合四季进补。早在《本草纲目拾遗》中就有对海参这样的叙述：“性温补，足敌人参，故名海参，味成，补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。”从现代营养学角度来讲，海参既是无腿动物，又是黑色食品，符合了现代饮食的健康流向。

“海参之所以具有保健、养颜、益智、提高免疫力等多种食补功效，主要归功于它的特殊营养成分。首先是胶原蛋白。大家都知道，皮肤衰老是源于胶原蛋白的流失。而海参中胶原蛋白的构型与人体皮肤的胶原蛋白构形十分相近，很容易被吸收，又因为海参是零胆固醇，所以堪称是美容佳品。其次，海参中的硫酸软骨素、牛磺酸、尼克酸等营养成分对人体也是十分有益的。它对修复软骨损伤、防治退行性骨关节病变、促进伤口愈合、调节神经系统、快速消除疲劳都有特殊功效。另外，海参中还富含锌、硒、铁等大量微量元素，可以调节内分泌功能，滋阴壮阳，提高免疫力。”

【专家提示】：

哪些人不适合吃海参

海参虽好，但并非人人都适宜。曲主任指出，青少年不宜吃海参，否则易致性早熟；感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻、脾胃虚弱者最好不要吃海参；高尿酸血症病人、肝肾功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补；容易对蛋白质过敏的人也不宜多吃海参；另外，在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃。

孕妇吃海参一定要谨慎

“孕期正确食用海参，对胎儿和孕妇是十分有益的。海参中富含的脂肪酸，能促进胎儿智力发育。胶原蛋白成分还能够有效防止、减少妊娠纹的生长。但这并不意味着任何孕妇都适合海参进补。因为海参中有一种叫做海参素的成分，它能够促进宫缩，所以对于那些孕早期、孕晚期或者有先兆性流产的孕妇来说，是不能食用的。一般来说，海参进补，适宜妊娠中期，胎儿绝对稳定的孕妇。”曲主任在此特别强调，孕妇食用海参必须在专业医生的指导下进行，切勿自行盲目进补。

海参也有相克的食物

一. 酸性水果。因为海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的餐酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

二. 醋。因为酸性环境会让海参中胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。所以加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值也会大打折扣。

三. 甘草。一般在服中药的人不建议吃海参。

【专家推荐】：

“裸食”可使海参营养最大化

曲主任解释道，所谓“裸食”，就是简单烹调，不过度烹调，以减少对海参营养结构的破坏。海参的肉质有些特殊，海参不能沾油，因为油腻会分解海参的肉质，造成营养成分流失。所以海参最营养的烹调方法是用水煮、清炖、凉拌。大家可以选择每天早上空腹吃一只泡发好的海参（约20-30克），如果觉得没有味道或者觉得不好吃，可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用。因为海参的特点是温补，长期持续进补作用比较明显，所以，经济条件允许的情况下，建议坚持常年进补。